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酥油糌粑
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酥油糌粑
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酥油糌粑:酥油提炼自牦牛奶中,是藏民不可缺少的食用油,营养价值很高,是藏民日常摄取热量的重要来源。提炼酥油的方法是:先将牦牛奶稍加热,然后倒入酥油木桶里(当地人称“雪董”),用力上下抽打,来回数百次,搅提奶汁油水分离。这样水上就浮起一层淡黄色的脂肪,冷却后便是酥油,将它灌进皮口袋储存,用时再舀出来。 主要用于做酥油花、点灯,也用于熬制酥油茶、做糌粑、炸“卡赛”和果子。
青稞是藏族人民制作糌粑的主要原料,把青稞炒过后磨成面用酥油拌着吃。人们也将青稞与豌豆掺合制作糌粑。青稞做成的糌粑不但是藏族的传统食品,而且作为藏餐出现藏区的主要饭店,成为招待中外宾客的重要食品。在宗教节日中,藏族人民还要抛撒糌粑,以示祝福。
酥油糌粑的做法是将先将酥油放置碗内,倒入茶水溶解,然后加入糌粑和少量“曲拉”和砂糖,左手托碗,右手无名指搅动糌粑,喝掉多余茶水,然后用四指抓捏成团即可食用。味道甜而不腻,能充饥防渴。拌酥油糌粑忌邋遢洒落,一般食用完毕碗底干净,不留残渣。
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